Vor Weihnachten in der Mayerschen das „Larousse Buch vom Brot“ von Eric Kayser angeschaut. Ich habe ein Faible für französisches Brot. Die Gestaltung hat mir gefallen, die Rezepte schienen machbar, wenn vielleicht auch etwas spartanisch formuliert. Da ist Lutz doch eher der anfängertaugliche Eklärbär. Doch dazu später mehr. Jedenfalls kam es auf die Wunschliste und siehe da: Der Weihnachtsmann hatte ein Einsehen.
Ich habe in meiner Hybris natürlich auch nicht vorne, sondern ziemlich weit hinten angefangen. „Einfaches“ Brioche. Bei Brioche fällt mir immer ein sehr früher Campingurlaub in der Bretagne ein, wo ich dieses göttliche Backwerk kennengelernt habe und ihm auch gleich verfallen bin. (Hier in Deutschland und in meiner Region ist es am ehesten mit einem guten Butterstuten vergleichbar.) Das wollte ich nun ausprobieren.
Um es gleich vorweg zu sagen: Das Ergebnis hat vor allem in der Teigzubereitung noch „Luft nach oben“. Das Schöne am Brotbacken ist ja, dass man meistens mit etwas Erfahrung und Mut zur Improvisation immer noch ein gut essbares Brot zustande bringt. Der Teig war von der im Buch gezeigten Formbarkeit weit entfernt. Vielleicht waren die geforderten sechs (!) Eier zu groß, oder das Mehl nicht ganz das richtige. Ich habe anstatt des im Rezept angegebenen Weizenmehls 550 je zur Hälfte backstarkes Weizenmehl und Dinkelmehl 630 verwendet. Selbst 100g nachträglich eingearbeitetes Mehl führte nicht zum gewünschten Ergebnis. Die Kleberstruktur hatte sich zwar gut entwickelt, aber die Konsistenz war eher fester Pudding. Nichts, woraus sich vier Kugeln hätten formen lassen. Den nächste Versuch werde ich mit vier Eiern und Weizenmehl 812 (Biomühle Eiling) starten. Und original Brioche-Backformen müssen natürlich auch her.
In solchen Fällen hilft dann nur noch die „Umbettung“ in eine gut gefettete Kastenbackform.
Das Ergebnis war dann noch ganz ansehnlich – und schmeckt vor allem richtig gut! Eine Scheibe Briochebrot mit Frischkäse und Orangenmarmelade, dazu ein Cappucchino und eine Zeitung. Mehr braucht’s am Sonntagmorgen nicht.
Korrektur: Es dürfen auch zwei oder drei Scheiben sein …