Backen

Khachapuri Fladenbrot

Khachapuri nach Helmut Gote

Das Khacha­pu­ri ist ein mit Käse gefüll­tes geor­gi­sches Fla­den­brot. Das hier vor­ge­stell­te Rezept stammt von Hel­mut Gote. Es ist recht ein­fach her­zu­stel­len und schmeckt wie Wol­ke 7. Daher hat es auch einen ähn­lich hohen Ver­duns­tungs­grad wie die Pani di pas­ta dura. Hier ein paar Fotos vom Fer­ti­gungs­pro­zess. Ist wirk­lich sehr ein­fach. Im Schritt 6 die Tei­gen­den in der Mit­te sehr gut …

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Mein Handwerkszeug

Falls es jeman­den inter­es­siert: Hier eine klei­ne Auf­lis­tung mei­ner Arbeit­ge­rä­te. Zum Backen benut­ze ich einen auch schon ange­jahr­ten Mie­le Back­ofen. Da tut’s auch jeder ande­re, solan­ge die Tem­pe­ra­tur eini­ger­ma­ßen genau ange­zeigt und sta­bil gehal­ten wird. Seit über drei Jah­ren tut eine schwe­re drei Zen­ti­me­ter dicke Scha­motte­plat­te dar­in ihren Dienst. Sowas nutzt der Ofen­bau­er nor­ma­ler­wei­se, um einen Kamin feu­er­fest aus­zu­klei­den. Das …

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Backstahl

Über Stahl­plat­ten als bes­se­re Alter­na­ti­ve zur Scha­motte­plat­te im Ofen wur­de schon eini­ges geschrie­ben. Mei­ne Initi­al­zün­dung war eine Sen­dung von Hel­mut Gote zum The­ma „Brot im eige­nen Ofen backen“. Das muß­te ich natür­lich sofort aus­pro­bie­ren, und da ich ein Freund rus­­ti­­kal-güns­­ti­­ger Lösun­gen bin, habe ich zwei pas­sen­de Plat­ten in 6 mm Stär­ke bei pro​ki​lo​.de bestellt. Zum Abho­len. Das hat nur mäßig geklappt …

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Mascheng

Als „mascheng“ bezeich­ne ich ich alles, was mir irgend­wie tech­­nisch-mecha­­nisch die Arbeit erleich­tert oder mich ein­fach nur fas­zi­niert. Selt­sa­mer­wei­se kennt Goo­gel die­ses Wort gar nicht. Kommt viel­leicht doch aus dem Fran­zö­si­schen: machin = Ding, Sache. In die­sem Blog fal­len in die­se Kate­go­rie vor­zugs­wei­se Back­öfen, Rühr­ma­schengs und Hilfs­mit­tel wie spe­zi­el­le Teig­rol­ler usw. Zu den Back­öfen ver­wei­se ich Hel­mut Gotes Bei­trag im …

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Über Mehl und Backöfen

Ich höre ger­ne Hel­mut Gotes Sen­dung „Alles in But­ter“ auf WDR 5, beson­ders seit­dem auch er das Brot­ba­cken für sich ent­deckt hat. Letz­tens ging es um Mehl (20.03.21) und um Back­öfen (13.03.21) (Links zu den Pod­casts s. u.). Und wie es Hel­mut Gotes Art ist, ver­schafft er sich ger­ne aus­führ­li­ches Hin­ter­grund­wis­sen und das am bes­ten vor Ort. Zum The­ma Mehl …

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Fremd gehen: Das „Larousse Buch vom Brot“ von Eric Kaiser.

Nach­dem ich mit Lutz Geiss­lers „Brot­back­buch Nr. 1“ – das ich übri­gens jedem Anfän­ger und schon-etwas- for­t­­ge­­schri­t­­te­­nen-aber-leicht-Ver­­­zwei­­fel­­ten wärms­tens emp­feh­len möch­te – viel Spaß und sehr gute Ergeb­nis­se erzielt habe, stand mir der Sinn nach etwas Abwechs­lung. Der Larous­se hat mir schon in der Auf­ma­chung gut gefal­len und die Rezep­te erschei­nen auf den ers­ten Blick „mach­bar“. Wie aber schon in ande­ren …

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Es klappert die Mühle …

Wel­che Müh­len lie­fern wel­ches Mehl? Die­se Fra­ge trieb mich zwangs­läu­fig um, seit­dem genau­er wis­sen woll­te, wel­che Korn­sor­te denn zu dem Mehl ver­mah­len wur­de, das ich da ver­ba­cke. Wäh­rend die­ser Nach­for­schun­gen bin ich über ver­schie­de­ne Müh­len „gestol­pert“, von denen ich drei hier erwäh­nen möch­te. Natür­lich ist das nicht das Ende der Fah­nen­stan­ge und erhebt kei­nen Anspruch von Voll­stän­dig­keit. Aber wenn man …

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