Zum Anfang
Liebe Freund*innen des Brotbackens, hier berichte ich über meine alltäglichen Erlebnisse mit dem handwerklichen Anfertigen eines Grundnahrungsmittels: Brot! Es hat vor vielen Jahren mit einer Brotbackmaschine aus dem Discounter angefangen. Die hat relativ schnell ihre Arbeit eingestellt, außerdem gefiel uns (vierköpfige Familie) das Brot nicht so sehr. Da hatte ich aber schon Brot – Entschuldigung: Blut geleckt und festgestellt, dass die ominöse Maschine außer kneten, warmhalten und schließlich backen nicht viel macht. Über einige Stadien habe ich das Brot backen dann weiter professionalisiert. In diesem Blog könnt ihr meine Erfahrungen Ergebnisse nachlesen und anschauen.
Eine Kommentarfunktion gibt es zur Zeit noch nicht, da ich die auch moderieren müßte und dazu fehlt mir momentan die Zeit. Ich denke aber darüber nach. Positives und konstruktives Feedback ist immer willkommen. Wem dieser Blog wie eine Baustelle vorkommt, hat damit recht. Er ist ein Baustelle.
Außerdem gibt es noch die Kategorie „42“, laut Douglas Adams die Antwort auf die Frage „nach dem Leben, dem Universum und dem ganzen Rest“ (nachzulesen hier). in dieser Kategorie schreibe ich manchmal über genaus diese Dinge – außer über Brotbacken.
Eine Anmerkung noch zum Schluß: Alle hier gesetzten Links – auch zu kommerziellen Anbietern wie Biomühlen oder Shops mit Backbedarf – dienen ausschließlich der Information; ich erhalte hiervon keine Vorteile irgendeiner Art.
Viel Spaß beim Stöbern!
Marktkruste nach Ketex
Nachdem Carolin Courts als Moderatorin in der von mir sehr geschätzten Sendung „Alles in Butter“ auf WDR 5 die Marktkruste mit Weizensauerteig so sehr gelobt hat, mußte ich sie doch einmal nachbacken. Hier das Rezept von der Website ketex.de, (hier im Original), mit ein paar Anmerkungen: Anleitung: Ich habe das Rezept folgendermaßen modifiziert: Außerdem hatte ich überlesen, dass der Sauerteig […]
Paderborner vom Doktor
Aus Björn Hollensteiners „brotdoc.de“ Hier mal ein eher rustikales Brot: Paderborner Landbrot – ein Klassiker, den es in vielen Variationen in fast jeder Bäckerei gibt. Und da ich familiäre Bezüge zum Paderborner Land habe, ist es fast eine Pflicht, es auszuprobieren. Was soll ich sagen: Schmeckt, ne! Der Teig ist beim Kneten tasächlich außerordentlich klebrig und zäh; da ich immer […]
Pane di pasta dura
Aus Lutz Geißlers „Ploetzblog“ Beim Stöbern in Lutz’ Backblog bin ich über über diese Köstlichkeit gestolpert: Pane di pasta dura. Hat nichts mit Nudeln zu tun, pasta heißt im Italienischen eigentlich nur ‚Teig‘. Allein das von Lutz zitierte Youtube-Video macht Lust, die Dinger nachzubacken. Um es gleich vorweg zu nehmen: Sie sind bombig geworden! Hier noch ein paar Anmerkungen zum […]
Das Corona-Brot: „Pa(i)n‑de-Mie“
Der Titel ist ein bisschen gekalauert, das gebe ich zu. Trotzdem ist es – gerade zu Ostern – ein wirklich sehr leckeres Trostbrot: Das Pain de Mie von Lutz Geißler nach Jeffrey Hamelman. Das gehört schon fast zu meinen Standards. Die Zubereitung dauert auch nicht so lange, wie etwa das Weißbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1, das auch extrem lecker […]
Brötchen backen 3: Schusterjungen
Zwischen den Ciabatta, 2. Auflage, und einem Buttermilchbrot backe ich noch die Schusterjungen aus Lutz Geißler sein „Brotbackbuch Nr. 1“ (S. 129). Alles ganz nach Vorschrift, bis auf die geänderten Mehlsorten. Für den Autolyseteig nehme ich Dinkelmehl 630 anstatt Weizenmehl, für den Haupttei anstatt des Roggenmehl 1150 verwende ich hälftig Lichtkornrogggenmehl und Roggenmehl aus der Biomühle Eiling. Das ist auch […]
Brötchen backen, die zweite.
Rogg’n Rolls Hier ein paar Brötchen von der rusikalen Sorte. Ich weiß allerdings nicht mehr, was für ein Rezept das war; vermutlich eines aus dem „Backbuch Nr. 1“ von Lutz Geißler. Oder aus seinem Blog.
Brötchen backen, die erste.
Selber Brötchen backen habe ich schon ganz lange immer mal wieder versucht. Die Ergebnisse waren essbar, zum Teil auch schon ganz lecker, aber eben keine richtigen „Brötchen“, sondern eher Minibrote. Da fehlte erstens die fluffige Großporigkeit und zweitens dieser leicht säuerliche Duft und Geschmack. Ist auch keine Wunder, das bekommt man erst hin, wenn man den Teig mindestens lange gehen […]
Brötchen backen 4: Rustikale Dinkelbrötchen
Das Rezept für dieses Brötchen steht im Brotbackbuch Nr. 1 auf Seite 92 und im plötzblog. Ich habe sie natürlich mit Dinkelmehl (von der Biomühle Eiling) gebacken. Einfach die Angaben für Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzen – voilá! Außerdem habe ich die Vollmilch durch magere Buttemilch ersetzt – oje! und den Klecks Olivenöl vergessen. Schade drum, das hätte bestimmt noch mal ein […]