Nachdem Carolin Courts als Moderatorin in der von mir sehr geschätzten Sendung „Alles in Butter“ auf WDR 5 die Marktkruste mit Weizensauerteig so sehr gelobt hat, mußte ich sie doch einmal nachbacken. Hier das Rezept von der Website ketex.de, (hier im Original), mit ein paar Anmerkungen: Anleitung: Ich habe das Rezept folgendermaßen modifiziert: Außerdem hatte ich überlesen, dass der Sauerteig […]
Marktkruste nach Ketex Weiterlesen ›
Das Khachapuri ist ein mit Käse gefülltes georgisches Fladenbrot. Das hier vorgestellte Rezept stammt von Helmut Gote. Es ist recht einfach herzustellen und schmeckt wie Wolke 7. Daher hat es auch einen ähnlich hohen Verdunstungsgrad wie die Pani di pasta dura. Die Zutaten H5 200 g Weizenmehl (550, oder 1050 zusammen mit Gelbweizenmehl) 1⁄2 TL Backpulver 100 g Joghurt 1 Eigelb 1⁄2 TL Salz 50 g zerlassene Butter
Khachapuri nach Helmut Gote Weiterlesen ›
Aus Björn Hollensteiners „brotdoc.de“ Hier mal ein eher rustikales Brot: Paderborner Landbrot – ein Klassiker, den es in vielen Variationen in fast jeder Bäckerei gibt. Und da ich familiäre Bezüge zum Paderborner Land habe, ist es fast eine Pflicht, es auszuprobieren. Was soll ich sagen: Schmeckt, ne! Der Teig ist beim Kneten tasächlich außerordentlich klebrig und zäh; da ich immer
Paderborner vom Doktor Weiterlesen ›
Aus Lutz Geißlers „Ploetzblog“ Beim Stöbern in Lutz’ Backblog bin ich über über diese Köstlichkeit gestolpert: Pane di pasta dura. Hat nichts mit Nudeln zu tun, pasta heißt im Italienischen eigentlich nur ‚Teig‘. Allein das von Lutz zitierte Youtube-Video macht Lust, die Dinger nachzubacken. Um es gleich vorweg zu nehmen: Sie sind bombig geworden! Hier noch ein paar Anmerkungen zum
Pane di pasta dura Weiterlesen ›
Der Titel ist ein bisschen gekalauert, das gebe ich zu. Trotzdem ist es – gerade zu Ostern – ein wirklich sehr leckeres Trostbrot: Das Pain de Mie von Lutz Geißler nach Jeffrey Hamelman. Das gehört schon fast zu meinen Standards. Die Zubereitung dauert auch nicht so lange, wie etwa das Weißbrot aus dem Brotbackbuch Nr. 1, das auch extrem lecker
Das Corona-Brot: „Pa(i)n‑de-Mie“ Weiterlesen ›
Vor Weihnachten in der Mayerschen das „Larousse Buch vom Brot“ von Eric Kayser angeschaut. Ich habe ein Faible für französisches Brot. Die Gestaltung hat mir gefallen, die Rezepte schienen machbar, wenn vielleicht auch etwas spartanisch formuliert. Da ist Lutz doch eher der anfängertaugliche Eklärbär. Doch dazu später mehr. Jedenfalls kam es auf die Wunschliste und siehe da: Der Weihnachtsmann hatte
Fremd gehen: Brioche Weiterlesen ›
Das zweite Rezept, das nicht aus Lutz Geissler sein Backbuch stammt: Bâtard von Eric Kayser Nach dem Brioche-Erlebnis habeich etwas kleinlaut doch weiter vorne im Larousse-Buch angefangen. Die Bâtards sind mir denn auch auf Anhieb besser gelungen als die Brioches, warum auch immer. (Vielleicht waren die sechs Eier wirklich zu groß.) Die geforderten 500g Weizenmehl 550 habe ich durch 250g
Fremd gehen: Bâtard Weiterlesen ›